02 février 2009
Pain d'antan au levain
On ne change pas une équipe qui gagne, je suis très satisfaite de mon levain, alors c'est repartit :) ma MAP m'a rendu l'âme en plein pétrissage alors je l'ai finis à la main....
Ingrédients :
- 500 g de farine pain d'antan Soezie
- 260 ml d'eau
- 120 g de levain
- 1 CC de levure de boulanger déshydratée
- 10 g de sel
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programmer sur " pâte ".
A la fin du programme, dégazer légèrement le pâton, le façonner et laisser lever 1h.
Faire des grignes, vaporiser avec de l'eau, fariner légèrement.
Préchauffer le four à 240° puis enfourner 25 minutes à 220°.
Résultat : Une mie bien aérée et un goût incomparable, merci Dr Mabull ;)
30 janvier 2009
Dr Mabull ou mon levain Kayser
Ca y est, je me suis lancée, j'ai passé le pas, comme beaucoup de membres du forum.... J'ai enfin réalisé mon levain Kayser, une vraie réussite, il bulle à merveille :) il s'appelle Dr Mabull :))
Méthode :
Le levain se fabrique sur trois jours :
Jour 1 :
Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète bio
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 2 :
Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 3 :
Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Le lendemain, le levain est né, il ne reste plus qu'à le transférer dans un bocal et le mettre au frigo.Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir.
Pour le rafraichir : (Tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup )
Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal.
Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre, et direction frigo à moins que vous en utilisiez tout de suite.
S'il vous reste trop de levain, mais qu'il faut le nourrir : N'hesitez pas à en jeter (ce n'est que de la farine et de l'eau), en garder dans le bocal une hauteur de 2 cm, sinon votre nouveau levain sera trop liquide.
A chaque rafraichissement, utiliser un saladier, car votre levain va "buller" et monter dans votre saladier, puis redescendre ensuite.
Pour utiliser le levain :
En règle générale il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine avec 5 g de levure fraiche ou une CC de levure déshydratée.
Et voici donc mon tout premier pain de campagne réalisé en association avec Dr Mabull :
Un pain bien gonflé, une belle mie avec de tous petits trous :) une très bonne odeur ( rien à voir avec ceux fait juste avec la levure ) et alors un gout vraiment top... je ne regrette pas d'avoir conçu ce levain, j'aurai meme dû le faire bien avant...
Ingrédients : ( recette piquée chez Charméla )
- 500 g de farine pour pain de campagne
- 120 g de levain
- 1 CC de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 270 ml d'eau tiède
Préparation :
Incorporez tous les ingrédients dans la MAP ( et oui je l'ai remise en service )
Programmer sur "pâte" et laissez faire juqu'au bout.
A la fin du programme, dégazez le paton et façonnez votre pain.
Laissez lever 1 h à température ambiante.
Préchauffez votre four à 240°, faites des grignes, parsemez de farine et enfournez à 220° pendant 25 minutes.
Une fois cuit, sortez votre pain, et posez-le sur une grille.... Attention c'est chaud il faut attendre avant de le déguster :))
29 janvier 2009
Brioche craquelin de Cendy
Cendy est une inconditionnelle de la MAP, tous les jours en action :) Elle a fait une belle brioche tressée que j'ai voulu faire à mon tour, mais à la main... Une mie trop serrée, comme un gateau, elle est très bonne mais la prochaine fois je ferai la pate à la MAP.
Ingrédients :
- 2 oeufs + lait = 250 ml
- 1 cuillère à café de sel
- 6O g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure Briochin
- 50 g de sucre perlé
- des pépites de chocolats
- lait + sucre pour doré
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme Pâte.
Une fois le programme terminé, étaler la pâte en 1 rectangle et y mettre les 50 g de sucre perlé et les pépites, que sur le milieu.
Couper des bandes sur les 2 cotés de la brioche et croiser pour faire en épis , mettre sur une plaque sulfurisée .
Laisser reposer 1 heure sous un torchon.
Badigeonner de lait sucré.
Faire chauffer le four à 180° et faire cuire 15 à 20 minutes .
Voici la mie, ça n'a pas bien levé je pense ou bien j'ai pas pétri comme il aurait fallut...
A refaire avec ma MAP la prochaine fois....
22 janvier 2009
Pain du jour
Toujours la meme recette du pain d'antan, mais juste les photos pour faire baver maman hihihi par contre cette fois-ci, j'ai mis 2 sachets de levure et il est encore plus gonflé que d'habitude...
20 janvier 2009
Brioche des rois
Ca fait un petit moment que je veux la tester, je l'ai trouvée, encore et toujours sur le blog de Cécilia, une caverne à bonnes choses :)) C'est la deuxième tentative de brioche des rois ( celle de l'année dernière était loupée ) et celle-ci n'est pas "étouffe chrétien" lol ! Je l'ai faite toute à la main :)
Ingrédients :
- 85ml de lait
- 2 oeufs
- 4cs de sucre
- 350g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 70g de beurre
- 1/2 cc de sel
- fleur d'oranger
Préparation :
Versez dans une jatte la farine et la levure. Mélangez. Versez ensuite le lait tiédit et remuez bien avec vos doigts. Ajoutez ensuite les oeufs battus au préalable. Toujours mélanger... versez ensuite, le sucre, le sel, la fleur d'oranger et pétrissez bien. Si c'est un peu collant ( à cause de la fleur d'oranger pour moi ) ajoutez un peu de farine. Ajoutez en dernier le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à obtenir une pate bien lisse.
Formez une boule que vous recouvrez d'un torchon et laissez lever 1h à température ambiante.
Dégazez votre pate, formez une boule et faites un trou au milieu. Etirez bien pour former une belle couronne et laissez poser à nouveau 1h30 au chaud ( moi devant le radiateur ). Badigeonnez de blanc d'oeuf et parsemez de sucre perlé.
Enfournez pendant 25' à 180° et dégustez....
Allez, plus que quelques heures avant l'heure du gouter :))
16 janvier 2009
Pain blanc d'antan
Comme pas mal de blogueuses et notamment Cojocano, j'ai voulu utiliser la farine SOEZIE en vente dans les Gamm vert entre autre. Pour commencer, j'ai utilisé la farine pour pain blanc d'antan. J'ai trouvé la recette sur le site de SOEZIE. Il y a pas mal de recettes et aussi tous les produits de la gamme. J'ai voulu le faire à la main, car ma MAP a quelques soucis et je pense qu'elle rend l'ame... pourtant ça fait tout juste un an et demi que je l'ai :(
Voici pour le pain blanc d'antan... Il a une forme assez rigolotte ( j'ai loupé ma grigne ), mais il est très bon, je sens que je ne vais plus pouvoir me passer de cette farine : ))
Ingrédients :
- 500 g de Blanc d'Antan
- 260 ml d’eau
- 4 g de levure sèche
- 10 g de sucre
- 15 g de beurre
- 10 g de sel
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte pendant 20 minutes à la main.
Couvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever à température ambiante pendant 30 minutes.
Aplatissez la pâte avec les mains et repliez-la sur elle-même. Mettez-la en boule et déposez-la sur une plaque de cuisson graissée ou dans un moule graissé. Couvrez-la à nouveau d’un film plastique et laissez-la encore lever 30 minutes à température ambiante.
Saupoudrez la pâte d’un peu de Blanc d’antan juste avant la cuisson.
Faites cuire le pain pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220° C.
14 janvier 2009
Mon premier pain aux céréales à la main
Hier soir j'ai voulu tester cette nouvelle farine multi céréales que j'avais achetée dans un discount très connu :)
Au départ, c'était pas gagné, la pate était très collante, il a fallut que j'ajoute de la farine pour pouvoir façonner le paton. Mais à la fin, ce fut un réussite... Le pain a bien gonflé et il est très bon :))
Je ne vous donne pas la recette car c'est une farine avec levure intégrée et donc je ne me suis pas foulée pour faire ce pain, si ce n'est ajouter de l'eau et pétrir ;) comme indiqué sur l'emballage.
Je testerai à nouveau d'autres farines de ce magasin c'est sur ;) Ca dépanne bien quand on est pressé et c'est très simple à réaliser.
09 janvier 2009
Chocolatines.....réussies !
Depuis mon précédent rattage en matière de chocolatines ( pains au chocolat pour certains ) je n'avais pas recommencé... Mais en allant sur le forum Plaisirs gourmands, l'envie m'est revenue, vu que plusieurs membres se sont mit à en faire et là, je n'ai pas pu résister très longtemps. Je n'ai pas fais la meme recette que l'autre fois ( trop peur de relouper ) alors j'ai vagabondé sur les blogs et je suis tombée sur le blog " la popotte de Manue " et je lui ai piqué sa recette... j'ai bien suivis pas à pas toutes ses précieuses indications, et malgré que ma MAP m'ai lachée en plein milieu de la préparation de la pate, c'est un succés.... je pense meme que c'est ma première viennoiserie vraiment réussie et j'en suis très fière :)) ( ouh la, j'ai les chevilles qui enflent lol )
Ingrédients :
- 260 ml de lait
- 1 cc de sel
- 10 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 1 cc de jus de citron
- 450 gr de farine T55
- 1 cc de levure déshydratée
- 150 gr de beurre pour le feuilletage
- 1 oeuf battu pour dorer
Préparation :
Mettez tous les ingrédients ( mis à part les 150g de beurre et l'oeuf ) dans la MAP, programme " pate ".
Une fois le programme "pâte" réalisé, mettez le pâton au frais pendant 30 mn.
Une fois ce temps écoulé, étalez-le au rouleau et formez un rectangle.
Placez le beurre en pommade au milieu et rabattez les côtés.
Mettre au frais 15 mn.
Sortez le pâton, faites-lui faire un quart de tour puis avec le rouleau à patisserie étalez.
Repliez à nouveau ce rectangle en 3.
Placez au frais 15 mn.
Sortez le pâton et réalisez encore un tour comme précédemment.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Etalez le pâton en rectangle, coupez-le en 2 dans la hauteur, puis en 4 dans la largeur ( je n'ai pas pris de photo à ce moment là, j'étais trop dans mon truc :))
Déposez des barres de chocolat et roulez les bandes sans serrer.
Laissez lever 1 heure puis dorez à l'oeuf battu.
Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 220°. Comme Manue l'avait bien précisé, surveillez bien la cuisson, les miennes ont un peu roussies dessous, j'ai eus chaud ;)
Voilà, il ne me reste plus qu'à attendre qu'elles refroidissent un peu... c'est mon zhom qui va etre content en rentrant ;))
17 décembre 2008
Mon premier pain de campagne réussit :))
Ca fait un petit moment que je voulais rééssayer de faire du pain, malgré mes précédents rattages :( Alors j'ai retroussé mes manches et je m 'y suis remise.
Ingrédients :
- 250 g de farine pour pain de campagne
- 160 ml d'eau
- 1 CS d'huile d'olive
- 1CC de sel
- 1 sachet de levure Briochin
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, l'eau, l'huile et le sel en premier. Mettre sur programme " pate ". Laisser jusqu'à la fin. uUne fois le programme terminé, sortir le paton, le dégazer, le façonner en boule. Disposer la boule sur une plaque sulfurisée, faire quelques entailles, parsemer légèrement de farine. Recouvrir d'un grand saladier et placer au chaud pendant 40 minutes ( moi je l'ai mis devant le radiateur pendant 1 h 15 ).
Préchauffer le four à 240° pendant 10 minutes, enfourner et faire un coup de buée. Placez aussi un petit ramequin d'eau dans le four.
Je suis très contente du résultat, la mie est bien je trouve et la croute est croustillante :)) Je sens que je vais en refaire très très bientot !
05 décembre 2008
Naans Nutella de Cojocano
Voilà un gouter que je vais refaire car vraiment c'était très très bon :)) j'ai eus la recette sur le blog de Cojocano qui fait des merveilles....
Ingrédients :
- 2 CS de beurre
- 150 ml de lait
- 1 yaourt nature
- 330 g de farine T55
- 1 CC de levure
- 1 CC de sel
- du Nutella
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP comme à votre habitude ( sauf le Nutella ;))
Programmer sur " Pate " et laisser faire jusqu'à la fin.
Dégazez le paton et le diviser en 6 boules égales. Etalez chaque boules, mettre une cuillère à soupe de Nutella à l'intérieur. Refermez, soudez bien les bords et faites cuire quelques minutes de chaque coté dans une poele non graissée anti-adhésive.
Votre gouter est pret, y'a plus qu'à !!
à noter : Cojocano a déjà fait cette recette avec de la Vache qui rit dedans, à essayer....
