Grignottages chez Pralinette.....

06 février 2009

J'ai déménagé....

Je viens de déménager mon blog.

Il est tout beau, tout neuf !

je vous laisse venir voir mes nouvelles gourmandises 

en vous laissant guider automatiquement dans 5 secondes ......

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02 février 2009

Pain d'antan au levain

On ne change pas une équipe qui gagne, je suis très satisfaite de mon levain, alors c'est repartit :) ma MAP m'a rendu l'âme en plein pétrissage alors je l'ai finis à la main....

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Ingrédients :

- 500 g de farine pain d'antan Soezie
- 260 ml d'eau
- 120 g de levain
- 1 CC de levure de boulanger déshydratée
- 10 g de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programmer sur " pâte ".

A la fin du programme, dégazer légèrement le pâton, le façonner et laisser lever 1h.

Faire des grignes, vaporiser avec de l'eau, fariner légèrement.

Préchauffer le four à 240° puis enfourner 25 minutes à 220°.

Résultat : Une mie bien aérée et un goût incomparable, merci Dr Mabull ;)

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30 janvier 2009

Flamiche au Rogalles des Pyrénées

Hummmm, une envie de fromage corsé ?? Alors allez-y, foncez, cette tarte est pour vous :)

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Recette piquée sur le forum Plaisirs gourmands postée par C-lynhoch, que j'ai faite avec du Rogalles vu que je n'ai pas de Maroilles... un régal avec une petite salade verte :)

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Ingrédients :

- 2 oeufs
- 75 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure boulangère
- 25 ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine
- 100 ml de crème
- 300 g de fromage
- 100 g de lardons fumés

Préparation :

Délayez la levure dans l'eau et attendre 10 minutes.
Préchauffez votre four à 110°.
Battez le beurre et les oeufs, ajoutez la levure délayée, le sel et mélangez en incorporant progressivement la farine jusqu'à former une boule.
Etalez la pâte dans un moule à tarte. Incorporez la crème, puis les lardons fumés et enfin terminez par le fromage.

Cuire dans le bas du four 15 minutes à 110° puis au milieu du four à 210° pendant 20 minutes.

Dégustez avec une petite salade verte, idéale pour un repas du soir :)

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Dr Mabull ou mon levain Kayser

Ca y est, je me suis lancée, j'ai passé le pas, comme beaucoup de membres du forum.... J'ai enfin réalisé mon levain Kayser, une vraie réussite, il bulle à merveille :) il s'appelle Dr Mabull :))

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Méthode :

Le levain se fabrique sur trois jours :

Jour 1 :

Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète bio
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain, le levain est né, il ne reste plus qu'à le transférer dans un bocal et le mettre au frigo.Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir.

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Pour le rafraichir : (Tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup )

Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal.
Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre, et direction frigo à moins que vous en utilisiez tout de suite.
S'il vous reste trop de levain, mais qu'il faut le nourrir : N'hesitez pas à en jeter (ce n'est que de la farine et de l'eau), en garder dans le bocal une hauteur de 2 cm, sinon votre nouveau levain sera trop liquide.

A chaque rafraichissement, utiliser un saladier, car votre levain va "buller" et monter dans votre saladier, puis redescendre ensuite.

Pour utiliser le levain :

En règle générale il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine avec 5 g de levure fraiche ou une CC de levure déshydratée.

Et voici donc mon tout premier pain de campagne réalisé en association avec Dr Mabull :

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Un pain bien gonflé, une belle mie avec de tous petits trous :) une très bonne odeur ( rien à voir avec ceux fait juste avec la levure ) et alors un gout vraiment top... je ne regrette pas d'avoir conçu ce levain, j'aurai meme dû le faire bien avant...

Ingrédients : ( recette piquée chez Charméla )

- 500 g de farine pour pain de campagne
- 120 g de levain
- 1 CC de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 270 ml d'eau tiède

Préparation :

Incorporez tous les ingrédients dans la MAP ( et oui je l'ai remise en service )
Programmer sur "pâte" et laissez faire juqu'au bout.
A la fin du programme, dégazez le paton et façonnez votre pain.
Laissez lever 1 h à température ambiante.

Préchauffez votre four à 240°, faites des grignes, parsemez de farine et enfournez à 220° pendant 25 minutes.
Une fois cuit, sortez votre pain, et posez-le sur une grille.... Attention c'est chaud il faut attendre avant de le déguster :))

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29 janvier 2009

Brioche craquelin de Cendy

Cendy est une inconditionnelle de la MAP, tous les jours en action :) Elle a fait une belle brioche tressée que j'ai voulu faire à mon tour, mais à la main... Une mie trop serrée, comme un gateau, elle est très bonne mais la prochaine fois je ferai la pate à la MAP.

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Ingrédients :

- 2 oeufs + lait = 250 ml
- 1 cuillère à café de sel
- 6O g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure Briochin
- 50 g de sucre perlé
- des pépites de chocolats
- lait + sucre pour doré

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme Pâte.
Une fois le programme terminé, étaler la pâte en 1 rectangle et y mettre les 50 g de sucre perlé et les pépites, que sur le milieu.

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Couper des bandes sur les 2 cotés de la brioche et croiser pour faire en épis , mettre sur une plaque sulfurisée .
Laisser reposer 1 heure sous un torchon.
Badigeonner de lait sucré.

Faire chauffer le four à 180° et faire cuire 15 à 20 minutes .

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Voici la mie, ça n'a pas bien levé je pense ou bien j'ai pas pétri comme il aurait fallut...

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A refaire avec ma MAP la prochaine fois....

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